炒豆类蔬菜放蒜解毒     DATE: 2024-04-25 09:28:34

  入秋以来,炒豆菜放因食用扁豆发生了不少中毒事件,类蔬一些人为了安全不再吃扁豆、蒜解豆角等豆类蔬菜,炒豆菜放但这并不能从根本上解决问题。类蔬专家提醒,蒜解学会安全吃扁豆,炒豆菜放掌握正确的类蔬烹调方法才是关键。
  北京广安门医院食疗营养部主任王宜告诉《生命时报》记者,蒜解豆类蔬菜种类很多,炒豆菜放常见的类蔬有扁豆(又称四季豆、芸豆)、蒜解豆角(又称豇豆)、炒豆菜放甜豌豆和荷兰豆等。类蔬其中霜后的蒜解秋扁豆含有较高的豆素,在体内不易消化,并能抑制凝血酶而延长凝血时间,引发食物中毒。王宜说,扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失性。“引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬豆腥味浓。所以,制作时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。”
  此外,王宜还特别提醒,在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉,不但改变口味,还可杀菌解毒。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒,能够减轻肝脏的解毒负担,达到保护肝脏的目的。凉拌、清炒或者炖菜时,都可放入蒜蓉来杀菌解毒。总之,王宜指出,豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质,只要采用正确制作方法,对人体有利无害。

    文章来源:生命时报