聚德华天     DATE: 2024-04-25 10:05:44

    聚德华天控股有限公司是聚德华天由北京华天饮食集团公司、中国全聚德股份有限公司、聚德华天福建超大集团3家股东共同组建的聚德华天现代企业。公司拥有鸿宾楼、聚德华天砂锅居、聚德华天烤肉宛、聚德华天烤肉季、聚德华天同和居、聚德华天峨嵋酒家、聚德华天柳泉居等几十家享誉中外的聚德华天餐饮老字号等。经营京、聚德华天川、聚德华天鲁、聚德华天湘、聚德华天清真等不同风味菜系,聚德华天涵盖中餐、西餐、快餐、小吃等不同业态。
    聚德华天控股有限公司以“弘扬中华饮食文化,打造中国餐饮品牌联合舰队”为使命,发扬“开拓市场,自强不息,科学管理,服务于民”的精神,秉承“致力于创造顾客喜爱的优秀餐饮品牌,做顾客最好的餐饮顾问”的营销理念,实施多品牌、多元化经营战略,围绕餐饮经营这一主业,推进资本经营和连锁经营两个层面的市场化运作,通过整合、培育、发展三个步骤,使控股公司逐步发展成为跨地区、跨领域、跨所有制,具有体制完善、管理科学、技艺精湛、文化独特、规模经营、效益显著的大型餐饮控股集团。
    牛羊肉烹制技艺(北京烤肉制作技艺)——国家级非物质文化遗产
    北京人要吃烤肉必去“南宛北季”。这里的“南宛”指的是烤肉宛,“北季”指的是烤肉季。
    烤肉宛现位于西城区宣武门内大街,创建于1686年。最初为一名姓宛的回民在宣武门一带推车卖牛羊肉。其第二代在车上安置了烤肉炙子,卖起了烤牛肉。直到其第三代才购置了铺面,从此座店经营,专营烤牛肉和牛、羊肉包子。
    烤肉宛的肉很考究。要求四至五岁、体重三百斤以上的西口羯牛或乳牛,只取其上脑、排骨、里脊、米隆、子盖、和尚头等最嫩的部位,并剔除肉筋。精选的牛羊肉、精湛的刀工、精美的作料,再加上专选的松枝、枣木、梨木烤炙,烤出的肉肉质润滑、肥而不腻、瘦而不柴。
    烤肉季饭庄成立于清朝道光28年(公元1848年),距今已有150多年的历史。烤肉季以经营烤羊肉为主。烤肉季用料考究,主要选用羊的上脑和后腿部位的肉。在加工过程中,刀工精细,剔尽筋膜碎骨等。切肉的刀是特制的。切出的肉片要求薄厚均匀,达到半透明状的标准。烤制时讲究火候和燃料。烤出的羊肉鲜嫩可口、不膻不柴、香淳味美,久吃不腻,鲜嫩赛豆腐。

    牛羊肉烹制技艺(鸿宾楼全羊席制作技艺)——国家级非物质文化遗产
    鸿宾楼饭庄创建于1853年,是久负盛名的 清真风味饭。至今已有150多年的历史。   鸿宾楼饭庄原址在天津。新中国成立后,在周恩来总理的关心、建议下于1955年迁至北京。有“京城清真餐饮第一楼"的美誉。
    鸿宾楼饭庄烹制的“全羊席”饮食文化韵味十足。所用的原料因羊的不同部位而施艺,且冠名优美。全羊菜中菜名独不见一个“羊”字。如"迎风扇"(羊耳尖部位)、"望风坡"(羊鼻梁骨上的肉)、"明开夜合"(羊上眼皮肉)、"玉珠灯"(散丹中段)、"千层梯"(羊上膛肉、"白云"羊脑)等等。这些菜肴具有质地软嫩、清爽、色雅、味浓的特点。 选料精细、讲究刀工、造型美观,营养丰富。鸿宾楼的全羊大菜在中华瑰丽的烹饪宝库中堪称一绝。

    供稿:新闻宣传信息部