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开年第一事-学会吃饭

文章来源:松下电视维修网点时间:2024-05-26 08:42:41点击: 13261
中央电视台营养专题节目主讲人之一、开年中国烹饪协会美食营养专业委员会顾问、第事北京军区总医院主任营养师、-学国庆阅兵首席营养顾问李瑞芬教授,最长于把营养知识从书本送上餐桌。开年新年伊始,第事她希望把60年积累的-学“吃文化”送上百姓健康快车,送给千家万户——
开年第一事——学会吃饭
  吃要讲十平衡——   孔夫子的开年中庸之道,是第事我国几千年传统文化的“精髓”。饮食文化作为传统文化的-学一脉,不可避免地带有“中庸”的开年血缘。中庸思想在膳食结构中表现为平衡的第事观点,追求膳食平衡,-学即调配合理,开年比例适合,第事多种营养,-学这是历代营养学家研究的方向。杂食者,美食也;广食者,营养也。论述有关营养的十大平衡理论,以便于人们科学安排自己的膳食。   ■“造物主”安排吃什么?   人每天到底应该吃多少粮食、多少蔬菜、水果、多少鱼虾、肉类呢?   动物学家在判定生物摄食状况时,首先要看其牙齿。人共有32颗牙齿,其中臼齿20颗、切齿8颗、犬齿4颗。臼齿一般用于磨碎谷物、豆类和其他种子类食物;切齿一般用于切咬蔬菜和水果;犬齿则用于撕咬肉类食物。按照人类在生物进化过程中自然形成的各种牙齿数目的比例,人类的标准膳食结构为:谷豆类食物、菜果类食物与动物性食物之比为5比2比1,全部植物性食物与动物性食物之比应为7比1。   1.主食与副食的平衡   主食和副食二者缺一不可。有人主张多食肉少吃粮,这是西方人的观点,既不合养生之道,又与中国的国情相悖,还使人易患“文明病”。有人要减肥,不敢吃肉,更不敢吃油,但却敢吃主食,不吃副食。认为主食既没有油,也不是荤,肯定不会发胖,结果恰恰相反,多余的淀粉在体内分解成葡萄糖,转化为脂肪储存起来。研究人员用不含脂肪的饲料喂养家禽、家畜,结果发现它们照样长脂肪。   中国人以五谷杂粮为主。小米、燕麦、高粱、玉米等杂粮中的矿物质营养丰富,人体内不能合成,只能靠从外界摄取。   2.呈酸性食物与呈碱性食物的平衡   呈酸性食物:含硫、磷、氯等非金属元素含量较多的食物。常见的呈酸性食物包括:肉类(牛、羊、猪肉)、蛋、禽类(鸡、鸭、鹅)、鱼虾类、米面及其制品。   呈碱性食物:含钙、钾、钠、镁等金属元素含量较多的食物,包括蔬菜、水果、豆类及其制品、牛奶、茶叶、菌类、硬果中的杏仁、栗子、椰子等。   呈酸性食物和呈碱性食物两者不可偏颇,必须平衡,方可益补得当。人吃了鸡、鸭、鱼、肉、蛋后,能使血液偏酸,吃了牛奶、蔬菜、水果、豆、茶叶、菌类,能使血液偏碱。   3.饥饿与饱食的平衡   饥不可太饥,饱不可太饱,太饥则伤肠,太饱则伤胃。《寿世保元饮食》曰:“大渴不大饮,大饥不大食……荒年饿孚,饮食即死,是验也。嗟乎!”食物入口后,由各种脏器相互配合,才能起到消化吸收作用。胃肠起消化吸收作用,肝脏起储存养料作用,脾肾与食物的腐熟运化不可分割,适当的饮食,是保持脏器健康的关键。   有些人对喜欢吃的食物,就无所顾忌地放口猛吃,把胃塞得满满的;对不喜欢吃的食物拒之门外,让胃空空的,结果是饥饱不均,造成偏食,影响胃肠功能,日久会得慢性消化道疾病。   儿童:一日三餐要吃饱,可以避免儿童吃零食的习惯,更重要的是儿童每餐吃进去的食物,正是提供他们生长发育所需的热量。   中年人:每天的工作活动量比较大,一天十几个小时需要热量的消耗,所以一般要吃得稍饱一点,以免还不到用餐时间就感到饥饿难忍,精力不支。   老年人:要保持不饥不饱的状态,“一日多餐,餐餐不饱,饿了就吃,吃得很少”,这是一位长寿老人的秘诀。老人吃得太饱,一则会影响肠胃消化,二则消耗不了的热量,会使体重增加,血压升高,引起老年病。   饥与饱的平衡不是说每餐都要吃得不饥不饱,一天之内,按照自己平常的饮食总量,三餐分摊就行了。   4.精细与粗杂的平衡   人类生存了上百万年,一直以水果、坚果、各类蔬菜为食,只是到了现代社会,经济发达了,过上了丰衣足食的生活,人们开始越吃越精了。   许多病例证明:长期食用精米、精面,会导致B族维生素缺乏,营养不良,诱发疾病。因为精米、精面在加工过程中将稻谷、麦子中富含无机盐、B族维生素和膳食纤维的外层外皮都打掉了。而粗粮的颗粒中,有丰富的维生素及铁、锌、钙等,对人体生长发育、抵抗疾病有特定功效。   农村人一些疾病的发病率低于城市人的原因之一就在于他们吃的粗粮较多,所以,吃精米、精面的时候,更要提倡多吃五谷杂粮。每100克小米中含铁量要比大米多4倍,含钙多3倍;黄豆中含钙量比大米多4.5倍,其他如燕麦、高粱就更多了。人们的生活水平提高了,菜肴也讲究精细,营养丰富的蔬菜外皮,甚至绿叶都不要,如剥掉油菜叶,只吃油菜心。其实,莴笋的尾巴中胡萝卜素及钙比茎高5.4倍,油菜叶比油菜心高。   在精与杂的问题上,要尽量吃得杂些,食物搭配的花样多一些,品种齐一些,最好每天能吃25至30种食物,使食物互补,营养更全面。   5.寒与热的平衡   人的饮食与气候、环境有密切的关系。人体有阴阳虚实之分,大自然有春夏秋冬四季,食物也有寒性、热性、温性、凉性四性之别。中医所谓“热者寒之,寒者热之”就是要取得平衡的意思。夏天炎热,喝碗清凉解暑的绿豆汤;冬天寒冷,就喝红小豆汤;受了外感风寒,回家吃碗放上葱花、辣椒的热汤面;吃寒性的螃蟹时一定要吃些姜末,吃完还要喝杯红糖姜汤水;冬天吃涮羊肉,一定要搭些凉性的白菜、豆腐、粉丝等等。这些都是寒者以热补、热者以寒补的平衡膳食的方法。破坏这种平衡必然伤身,维持这种平衡才能延年益寿。
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